怎么切装果拼盘 _知识分享

文章插图
水果拼盘用刀一般用西餐法式厨刀和宝龄刀即可。水果拼盘常见的刀法：
1、打皮：用小刀削去原料的外表皮,一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中,会迅速发生色泽变褐或变红,因此,去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀,可切块、切片。
3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀,可切块、切片。
4、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀,可切块沏片。
5、剥：用刀将不能食用的部分剥开,如柑、橘等。
【怎么切装果拼盘】6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀,接着就斜刀一刀,两对刀口的方向成一夹角,刀口成对相交,使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。

怎么切装果拼盘的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：