鸡蛋清怎么打成泡沫 _知识分享

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鸡蛋清要想打成泡沫,需要注意以下几点：蛋黄蛋清分离干净、使用的工具无油无水,可以在打发时加入适量白砂糖提高稳定性。
我们在打发蛋清时,建议使用电动打蛋器,使用电动打蛋器一是可以节约时间,二是可以提高蛋清的打发程度。
我们将分离出来的蛋清放到盆中,然后使用一档先慢速将蛋清打散,直到蛋清呈现出鱼眼泡状,第一次放入细砂糖。
之后接着使用1档进行打发,直到蛋白开始浓稠呈较粗泡沫时,第二次加入细砂糖。
接着把打蛋器转到3档,使用中速进行打发,直到蛋白比较浓稠呈现出纹路时,最后加入一次白砂糖。
【鸡蛋清怎么打成泡沫】这时候建议使用4档进行打发,提起打蛋器能拉出弯曲的尖角,表示已经到了湿性发泡的程度,之后把打蛋器转到一档。
这个时候需要注意,避免转动速度过快导致蛋清的过度打发,继续打发时需要注意蛋清的状态。
当蛋白可以拉出一个大号的直立尖角,表明已经打发到干性发泡的状态,蛋清就打发成功了。

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