富强粉和高筋粉的区别 _知识分享

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富强粉和高筋粉的区别：
1、口感不同
富强粉比较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好,适合做包子、馅饼之类的面食。而高筋粉中面筋含量最高,有嚼劲,煮时不易软烂,多用于制作面包。
2、蛋白质含量不同
富强粉的蛋白质含量是8%-11%,而高筋粉的蛋白质含量是10.5%-14% 。
3、定义不同
富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
高筋粉又叫强力粉,筋度大,粘性强,蛋白质含量是最高的,约占10.5%-14%,通常含量高于11.5%的叫高筋面粉。
4、适用范围不同
【富强粉和高筋粉的区别】富强粉是用优质小麦搭配加工而成,筋度好,色泽乳白、光亮、细腻可口,是制作各种中、高档面食的理想原料,多用于制作包子类的面食。高筋粉由于面筋含量高,多用于制作面包,吃起来更加有嚼劲。

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