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【木耳凉拌需要焯水吗】木耳凉拌前需要焯水 。
新鲜木耳含有较多的卟啉,这是一种对光线非常敏感的物质,在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质,而高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉 。
凉拌木耳的制作方法：
1、锅中放水烧开,将泡好的木耳焯水,大约1到2分钟 。
2、用冷水冲洗,使其完全冷却,放在一旁控出多余的水分 。
3、在一个大碗里,将大蒜,辣椒,醋,淡酱油,糖和芝麻油、辣椒油（不能吃辣可以不放）搅拌均匀 。
4、之后,再将控好水的木耳倒入搅拌均匀,如果想要更加冰凉的口感可以放冰箱冷藏30分钟,在上桌前再次搅拌均匀 。
5、最后可以撒上切碎的葱和香菜作为装饰即可 。

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