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煮沸的牛奶不宜喝,牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可 。如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖就会出现焦化现象,而焦糖可诱发癌症 。
【牛奶煮开了还能喝吗】鲜牛奶中的钙,是以静电方式与酪蛋白结合,形成了人体可吸收的酪蛋白钙,然而,煮沸的牛奶酪蛋白钙的含量要比只温热不煮沸的牛奶少20%,影响牛奶的营养价值 。牛奶不宜高温久煮,一般在60°C-70°C时即可达到杀菌消毒的目的 。
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