海鲜菇发苦是什么原因 _知识分享

文章插图
很多人在做海鲜菇的时候,却发现海鲜菇做好之后还有苦味。那么,你知道,海鲜菇发苦是什么原因造成的吗？
海鲜菇炒完以后发苦是因为在做海鲜菇之前,没有将其泡发,在做海鲜菇的时候,也没有经过焯水。海鲜菇和香菇一样,也有新鲜和干货之分。
一般来说新鲜的海鲜菇,在烹饪之前需要焯水,这样烹饪出来的海鲜菇是没有苦味的。干品海鲜菇则需要泡发后再进行烹饪,否则吃起来就会有苦涩的味道。
海鲜菇自身成分：海鲜菇的美味成分除了有多种氨基酸外,还含有不同的核苷酸。其中,鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质。
【海鲜菇发苦是什么原因】由于酶的作用,鸟苷酸被热水烫了就会挥发,所以,在做海鲜菇的时候,会留下除鸟苷酸外的其他成分,进而你会发现海鲜菇是有苦涩味的。

海鲜菇发苦是什么原因的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：