1，锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香 。
【大鹅的卤制方法】2，继续小火加入盐、生抽、柱候酱 。
3 ， 将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好 。
4，放入鹅的头、脚、脖子 ， 倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿 ， 中途要间歇翻动鹅 。
5，大火收汁至浓稠 ， 调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起 。
6，小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃即可 。

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