毛血旺的做法步骤 _生活经验

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毛血旺的做法步骤
1、毛血旺的做法步骤
1.1、原料:鸭血,鳝鱼,午餐肉,黄豆芽,猪肚,百业,毛肚,葱花,蒜姜片,醋,料酒等。
1.2、做法:
1.2.1、开一锅冷水,放牛骨,待水开后,撇去浮沫,加葱姜,然后转小火褒3个小时,汤过滤备用。
1.2.2、猪肚加面粉少量精盐揉搓干净后,放水中,加料酒,葱姜煮熟切片备用。
1.2.3、百业毛肚切丝,豆芽洗净控干水,鸭血切片,午餐肉切片。
1.2.4、百业毛肚稍微用水烫一下立刻捞起,蒜切片姜切丝。
1.2.5、锅内烧热油,中火,放干辣椒,花椒慢慢煸炒出香问味,下蒜姜继续煸炒。
1.2.6、随即加郫县豆瓣,小火慢慢煸炒知道出红油。
1.2.7、把熬好好的骨头汤,到入锅中,大火煮开,随后转中午煮10分钟。
1.2.8、捞出汤中的渣子,随后加盐,鸡精,料酒,醋,花椒粉调味。
1.2.9、先下入午餐肉片和猪肚,煮开后下鸭血,最后开锅下百业毛肚即刻。
1.2.10、再开一个小锅,放少许油,少许郫县豆瓣把黄豆芽煸炒熟后放碗底。
1.2.11、起油锅放热油,放入花椒,辣椒,炝出香味后迅速浇在碗上即可,最后撒香菜,葱花。
2、毛血旺为什么叫毛血旺
血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说,毛血旺的名称来源于其创始人姓毛,听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是,鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等,而且极其便宜,一个人要一份还吃不完。而且,吃毛血旺的地点非常讲究,只有在磁器口才可吃到正宗的。
另有一种说法就是70年前,沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
据说最早是船工们的最爱,因为没钱,吃不起肉,只好吃这种“杂碎”.可是毛血旺特别的味道真的是很好吃,这才在社会流行开来,成为各阶层都喜欢的名菜。
3、毛血旺里面都有什么营养
3.1、鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。有补血和清热解毒作用,并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
3.2、鸭血可以补血,解毒。治劳伤吐血,痢疾。
3.3、猪血(猪红):又称液体肉、血豆腐和血花等,味甘、苦,性温,有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後,产生一种解毒、清肠分解物,能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应,易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人,特别是每日驾驶车辆的司机,应多吃猪血。另外,猪血富含铁,对贫血而面色苍白者有改善作用,是排毒养颜的理想食物。
毛血旺的相克食物
大家在吃毛血旺的时候,就不要再吃狗肉、南瓜、菠菜、杏仁等等食物了,毛血旺的相克食物有很多,大家一定要注意这一点。
还有就是,大家在吃完毛血旺之后,一定要不要喝蜂蜜类的饮料。
孕妇能吃毛血旺吗
1、答案应该是可以的。毛血旺中所含的材料都是孕妇可以食用的,且毛血旺中也含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、胡萝卜素、钙、铁、钠、叶酸等营养物质,这些营养物质都是孕妇孕期所需的,尤其是叶酸。
【毛血旺的做法步骤】2、但是不能忽略的是毛血旺最大的特点就是麻辣,而怀孕期间孕妇饮食宜清淡,毛血旺的烫、辣不适合在孕期食用。怀孕期间孕妇胃肠道功能有所减弱,常吃烫、辣等刺激性食物更容易导致孕妇消化道不适,容易导致孕妇出现便秘、痔疮等状况。从这个方面来看,孕妇能吃毛血旺吗?明显是不适合的。毛血旺等刺激性食物的孕妇最好能控制自己的欲望,孕期多吃营养、清淡的食物。

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