文章插图
煎炸的有效温度一般控制在一百至二百三十度之间 。但手工制作生产一般要依据工作经验来分辨油温 。依据油位的不一样特点,可分成温油、滚油、旺油和沸油 。
【炸串油温控制多少度】一般温油温度为70~100度,油位较宁静,无白烟、无声响；滚油温度为110~170度,油位微有白烟,四周向正中间滚动；旺油温度为180~220度,油位冒白烟,搅拌时有砰砰声；沸油温度做到230度以上,全锅冒白烟,油位滚翻并有较强烈的砰砰声 。

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