【炒芥兰要焯水吗】

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需要 。芥兰这种蔬菜比较硬,直接炒的话不容易熟,如果火候把握的不好就容易外焦里生 。吃起来口感也不会太好 。所以炒芥兰前先焯一下水,这样蔬菜本身的营养价值不但不会流逝,反而更容易吸收 。有人担心芥兰焯水后出锅会不好看,其实并不会,芥兰焯水后颜色其实会更加好看 。
如果想让芥兰焯水后还是保持原来青翠的颜色,就先在锅里加入冷水,等到水沸腾了再加入少量盐,把芥兰茎放入水中,大概两分钟左右在此期间用筷子不停的搅拌 。茎和叶分开焯水,这样可以控制时间 。芥兰茎焯完水后捞出放在碗中备用,再把芥兰叶倒入,看到叶子逐渐变得透明就可以捞出来了 。

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