材料主料：鸡适量 。
辅料：老姜适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、花生米适量、油酥辣椒适量、酱油适量、味精适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、花椒油适量、盐适量、黄瓜适量川味凉拌鸡1锅中放入老姜、葱、鸡块 ， 冷水下锅，大火开后中火煮30分钟 。
做法：
1、小米椒、葱花、姜蒜切好备用 。
2、姜蒜末加一些凉白开放置一会 。
3、花生米炒脆 。
4、制作油辣椒：油酥辣椒、小米椒、姜蒜汁、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、盐、花椒油、鸡汤少许 。
5、将煮好的鸡切好，装入碗中，表面加上一些黄瓜片，然后反扣在盘中 ， 黄瓜片在底 ， 鸡肉在上 。
【如何做川味凉拌鸡】6、淋入调好的料汁，撒上葱花、花生米 ， 一盘麻辣鲜香、回味酸甜、唇齿留香的凉拌鸡就做好 。
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