鱼骨的做法 _知识分享

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洗净的鱼骨改刀后用油煎一下再加水、葱段、姜块大火烧开小火慢炖至汤浓乳白时加入盐、胡椒粉调味即成用这个汤料来煮汤粉或汤面鲜美醇香且无异味的
色白如玉,脆嫩鲜香。1.将鱼骨提前发好,切成0.6厘米的片；
2、玉兰片切成长3.3厘米、厚0.33厘米的片；
3、油菜择洗干净,刀切成0.3厘米的片；
【鱼骨的做法】4、口蘑去蒂,洗净,切片；
5、葱、姜洗净,均切末；
6、先将鱼骨用沸水焯一下,捞出控净水分；
7、炒勺置于旺火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,放入鱼骨和配料翻炒,加调料和汤,汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时,调好口味,用湿淀粉勾汁,淋料酒即好。
1、要注意火力的运用,鱼骨下勺时用武火,汤沸后要马上改用文火,以防搅混汤汁；
2、煨时要随时晃勺以免糊底,影响菜肴的洁白度。

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