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从造型上选择,半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热,且利于煸炒,不至于导致一锅炒出的菜口感不一,而平底锅加热不均匀且不利于煸炒 。
从材质上选择,生铁的导热性能最差,其次为铝合金、钢、不锈钢,因此生铁锅更容易控制火候 。
【炒菜锅怎么选】从营养角度上选择,在炒制过程中,不可避免的微量金属元素会溶入菜中,相对来说,生铁在冶炼时是不加入微量元素的,且铁元素对人体有益而无害,而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素 。
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