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煎饼一般用低筋面粉和中筋面粉来做 。高筋面粉不推荐使用,它本身就不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发,所以用它做煎饼就不会蓬松 。煎饼是用普通的面粉,就是中筋面粉；做蛋糕之类的,要用低级面粉做；面包之类的要用高筋面粉 。
【煎饼用什么面粉】西葫芦煎饼的做法：
1、把西葫芦中间有籽的部分挖空,洗净切片,厚度要适中,将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用 。
2、把西葫芦片放入搅拌好的面糊里,裹一层粉,多余的要抖掉 。
3、平底锅内放上油,烧至七成热,将裹好粉的西葫芦片放入锅内,煎至两面金黄即可 。

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