1、清洗青橄榄 。
2、用臼子捣青橄榄 ， 正反各锤一下，使其裂开，到核肉不分离 。
3、一次两颗一起捣，效率高过一次几颗 。
4、两个人配合捣效率比较高 。一个负责一次扔两颗进去，另一个负责捣和拿出来 。
5、一块生姜用臼子捣成丝 。
6、将捣好的生姜，和盐，糖一起放入捣好的青橄榄中，用手搅拌均匀 。
7、腌制一晚，次日摊开，分布均匀地晒 。
【野橄榄的腌制方法】8、晒了一天后 ， 颜色变了，还有水分，次日，继续晒 。
9、彻底晒干呈褐色 。装瓶，干燥保存 。一年内使用完最佳 。

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