爆炒肥肠用什么油 _生活经验

【爆炒肥肠用什么油】

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爆炒肥肠用什么油
1、爆炒肥肠用什么油
爆炒肥肠用花生油比较香；主料:猪大肠500克、青、红椒共150克、水发木耳50克。调料:葱1棵、姜1块、蒜3瓣、料酒、生抽各0.5汤匙、精盐3茶匙、味精、香油各1茶匙、淀粉3茶匙,花生油1汤匙。做法:先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅,装盘后撒上几粒熟花生米点缀一下即可。
2、吃肥肠哪些好处
肥肠吃起来不仅有嚼劲,而且食用价值也是颇高的,其有润燥、补虚、止渴止血的功效,可用来治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。此外,猪大肠性寒,味甘,有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。猪大肠很多都适合食用,其中大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者都可以使用,也适宜小便频多者食用。不过,肥肠油脂很高,吃多了容易引起脂肪肝一类的疾病。偶尔吃点也没关系,但太荤的食物肯定不能多吃的,要想保持身材,就不要“情绪性进食”肚子饿了再吃,千万不能嘴馋。最好多吃瓜果蔬菜,夏天又能清热解毒的,不要忘了和牛奶哦。感冒期间忌食,因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
3、爆炒肥肠的由来
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的 , 有很强的韧性 , 并不象猪肚那样厚 , 还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头 , 它们的脂肪含量是不同的 , 小肠最瘦 , 肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
如何清洗肥肠
新鲜肥肠买回家以后翻肠(平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的,光滑的一面是肠内壁,而有油的一面才是肠外壁,这个油又叫肠油,是链接猪肠和其他器官用的,翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽,这一步是必须的,否则猪肠永远洗不干净)翻肠是从粗的一头开始,有点像我们平时卷袖子。翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面。翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了,去除肠油时可以根据自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜欢油腻的可以少保留一些,不建议全部清除干净,如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。给翻面以后的肥肠加上盐(可以适当多加点,这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味)再加点醋，家里没有红醋的可以用白醋,不建议用一般的食醋,因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观。
肥肠怎么去味比较好
想要去掉肥肠的腥味在清洗肥肠的时候用水冲洗肠头,利用水所拥有的一股冲劲将肠子冲洗干净。另外使用白醋、面粉和水来清洗肥肠也能够起到去除腥味的效果。既可以去腥味又可以清洗干净。另外肥肠还具有良好的润燥、补虚、止渴止血的效果,其蛋白质含量非常丰富,能够帮助改善痔疮、便血的情况。不过因为肥肠当中胆固醇比较高,所以不适合高血压人群食用。

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