如何判断松花蛋变质 _知识分享

【如何判断松花蛋变质】

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从松花蛋外观判断有破损、霉斑;从松花蛋的摇晃声音中听出路柱状气泡的声音;从松花蛋拨开的蛋白和蛋黄看是有浅绿色、易松散、没弹性的现状;从松花蛋切开后的味道重闻出异味,看到有黑色液体流出。还可把皮蛋放在灯光下看是否有凝固、气室太小情况。
判断松花蛋变质的方法判断松花蛋是否变质有以下几种方法：
1、可以拿起松花蛋检查,变质的松花蛋弹性差、整个蛋体是软的,里面的蛋黄又软又大,蛋白发粘滑手。
2、可以看外观,变质的松花蛋光泽不亮,且外面的蛋白没有变成墨绿色,蛋白上还有露珠样子的小气泡存在。
3、可以闻气味,破壳的松花蛋会有细菌进入,切开松花蛋之后蛋黄里会有黑色液体流出,明显发生变质,其中还伴随着浓浓的异味。
4、还可以用灯光透照鉴别,把松花蛋洗干净后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质的松花蛋不凝固,呈水状,气室很大。

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