发面面硬了会发起来吗 _知识分享

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发面面太硬就会影响发面的效果,一般都是因为发面太干,酵母得不到良好的发酵。这种情况下可以在表面喷适量水。
发面就是在面团里面加入酵母菌,让酵母充分的繁殖,产生一部分气体让面团膨胀起来。在酵母菌有氧呼吸的时候,把淀粉转化为糖并且消耗的过程,会产生二氧化碳,面团就会变的蓬松和柔软,面团的体积就会膨大。
发面的技巧：
在发面的时候,使用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉,使用的原理是差不多的,就是在合适的条件下,发酵剂产生二氧化钛气体,让面团受热膨胀。
小苏打是碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
老面是上次发酵之后留下的面团,通过适当的方法保存,可以用来作为菌种,启动发酵。但是用量不好掌握。
酵母粉是天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,对面粉中的维生素还有保护作用,在发酵的过程中制作出的面食成品比没发酵的面食营养价值还要高。
【发面面硬了会发起来吗】发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,可以增加发酵的速度,但是用少了之后会降低发面的成功率。

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