牛百叶怎么处理才能嫩和脆 _知识分享

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牛百叶怎么处理才能嫩和脆
牛百叶怎么处理才能嫩和脆？
1买回牛百叶,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛百叶上的杂质。2将牛百叶翻过来,用剪刀去除上面的肥油。
3然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀,大约揉搓三分钟用水冲净。
4用粗盐加面粉再次涂抹牛肚反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。
5再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干,冲净。
6加2~3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋（量可减少）搓揉一次,清水洗两遍。也可加一点苏打中和一下酸味即可。
牛百叶怎么处理才能嫩和脆？
【牛百叶怎么处理才能嫩和脆】牛百叶不能煮得过老,一般牛百叶是不煮的,确切的说是烫一下即可,牛百叶切成丝,盛漏瓢中在沸水中烫3分钟,时间一长,肯定很老,还会缩的很厉害的。你只要等水开了,放入生姜酒（生姜汁加黄酒）,牛百叶切好的放下去一烫就好,捞出拌入或浇上调料汁就好。

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