1、食材：肥嫩母鸡1只、精盐6克、水发香菇15克、姜片2克、绍酒20克 。
2、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过 。
【清炖鸡的烹饪方法】3、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内 ， 背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严 。
4、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席 。

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