黍米酒的做法 _知识分享

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选用老品种黍米酿制的黄土高原月子酒,味道甘甜微醺。
黍米最好是选用老品种小粒的软谷米（和我们平常吃的小米很像,但不一样）,大黄米的出酒率很低。
将50kg软谷米去掉干瘪虫蛀的,倒入盆中,井水浸泡30分钟后,淘洗3-4遍,直至无杂质；然后用笊篱将软谷米捞到箩上沥水。
沥水5分钟左右就可以上笼屉了,一层层的摞好,然后用重物压在最上面防止蒸汽太大冲盖子（我用的板砖）；然后就是大火蒸米了,最好是用柴火蒸的,在家里的话天然气也可以,大火蒸1个小时。
【黍米酒的做法】软谷米蒸至九成熟后抬出,置于箩上用井水迅速淋凉到微微烫手,然后摊开晾10分钟（冬天5分钟就可以了）,将准备好的1000g酒曲用擀面棍轻轻的碾碎,注意要轻碾不然会降低活性,然后将酒曲粉均匀的拌入摊凉后的米中,中间挖一个深坑方便观察出酒的情况,最后放到酒台上（麦秸垫底,专用厚棉被盖在上面保温）,48小时后就会有酒液和黍米醪糟了；想要度数高一点可以发酵5天。

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