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白切鸡的正宗做法40分钟 。
1、锅里加清水烧至刚要开时,倒入适量料酒,放入生姜片几片、葱头（可以用葱结）,然后把鸡放入加盖大火二十分钟（视鸡的大小定）,关火后再焖二十分钟左右 。
2、捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉,为了让鸡皮脆嫩不油腻 。
【白切鸡的正宗做法多少分钟】3、把沙姜刮去皮,拍破,红葱头拍破加适量盐捣成茸,最好不要剁,这样味道不好 。
4、把捣好的茸放入碟中加入盐,这味道就得要稍咸些,再加入花生油,油要没过调料 。
5、鸡放凉后切块,调料随着上桌就可以了,也可以把调料直接淋在鸡块上即可食用 。

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