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五花肉要选五花三层肉质均匀的比较好,酥肉不能加水,只能用鸡蛋还有粉（淀粉,玉米粉）调,不能用水,炸好的酥肉可以冷冻保存,用时可以再拿出食用,所以一次多炸一些！
【河南酥肉的做法】1、五花肉去皮然后洗干净切块
2、蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉 。
3、腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜）
4、加玉米粉调均匀
.锅里下油,尽量多些
6、炸制漂起,金黄色即可捞起食用
.酥肉可以直接食用也可加入汤里加入汤里很是鲜美

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