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羊塞皮是把羊的脾脏掏空洗干净,往里面塞进碎洋葱,碎肥羊肉,碎羊肝,填满后封口,穿铁钎烤制 。
馅味渗入肉皮,肉皮裹着馅香,两两相补,使得滋味升华 。
烤制的香味环绕在肉皮内,咬开后腾起肉味的热气浑然在口中,让人欲罢不能 。
而新疆最出名的烤肉,更需要皮牙子来助攻 。
烤肉的做法堪称是极简风格:食材上,羊肉往往是三瘦一肥,不需要额外刷油,肥肉中的羊油自然会滋滋地冒出来,渗透进瘦肉之中;调味上,只需要往上撒一把盐,或者在盘子里滴一滩盐水,最多再来一把孜然,烤肉的风情就展露无遗 。
【羊塞皮是什么部位】待到时机成熟,把油光发亮的肉串铺到馕上,切几片皮牙子一口肉一口皮地吃,油脂带来的腻味被皮牙子完全消解,只剩下迷人的烟火气和持久的烤肉香 。
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