步骤如下：
1、肉与菜比例适当 。饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜 。
2、剁好菜馅 ， 将菜汁挤压置于盆中，拌肉时酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中并搅匀 。
3、用刀剁碎肉，成为茸状 。瘦肉多时，可适量加菜汁或水，肥肉多时少加菜汁或水，使劲向相同方向搅动 。
4、待肉粘糊，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌 。酱油要一点一滴地缓慢加入 。
5、滴入肉汤，并搅拌，直到成糊状 ， 将菜馅倒入搅拌均匀即可 。调剂饺子时，少量加白糖 ， 饺子会鲜美 。
【饺子馅怎么做才有汤汁】6、煮熟后，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩 。

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