碱面和小苏打的区别

1、化学名称不同,小苏打叫碳酸氢钠,碱面叫碳酸钠 。碱面易溶于水,小苏打在温水中基本不溶 。使用效果不同 , 碱面主要作为疏松剂,小苏打作为膨松剂 。
2、碱面 , 又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3 。质地较粗糙 。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当,过少称为“碱小” , 则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄 。
【碱面和小苏打的区别】3、碳酸氢钠,化学式NaHCO3 , 俗称小苏打 。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解,生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 , 溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味 。

碱面和小苏打的区别的详细内容就为您分享到这里,【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容,希望对您有所帮助: