酵母和泡打粉是一样的吗 _知识分享

【酵母和泡打粉是一样的吗】

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酵母和泡打粉不一样,二者有如下区别。
1、采用的发酵方法不同。
酵母：采用生物发酵法,因为酵母菌是一种兼性厌氧菌,属于真菌的一种。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。
泡打粉：采用化学发酵方法,通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。
2、二者的本质不同。
酵母：其本质是酵母菌,是一种兼性厌氧真菌,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。
泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉,是一种快速发酵剂。
3、二者各有不同的种类。
酵母：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。
泡打粉：酸性泡打粉：包括硫酸铝钾、硫酸铝氨、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等,主要用作泡打粉的酸性成分,不能单独用作泡打粉。碱性泡打粉：含碳酸盐或酸式碳酸盐的膨松剂。主要是碳酸钠、碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵。

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