米酒为什么是红色 _知识分享

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糯米蒸煮后用生水冲洗、发酵容器不干净,都会造成米酒变成红色。米酒制作的时候,主要分为两个过程,糖化过程和酒化过程。
一、糖化过程:
糖化过程指的是将淀粉分解成葡萄糖的过程,这个过程中需要根霉菌发挥作用。
【米酒为什么是红色】最开始由根霉菌开始工作,根霉菌在大量繁殖后,会产生大量淀粉酶,可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖。
二、酒化过程：
酒化过程也就是将葡萄糖分解成乙醇和水的过程,这个过程中主要是酵母菌在工作。
酵母菌会把生成的葡萄糖进而分解成酒精（乙醇）和水,完成整个酒化过程。
其实,要想酿制出上等的米酒,离不开这两者的紧密合作,要注意这两者的比例关系。
根霉菌过多的情况下,米酒中就会有大量氧气,就会干扰米酒的酒化过程。

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