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做面条要醒发多长时间要根据温度、季节,以及面团大小判断 。夏季一般需要醒发30分钟时间,冬季需要醒发1个小时左右 。通常面团的表面发生一定的色泽变化,其体积比刚开始大,则是醒发好了 。
做面条可以用一些全麦面,然后再加入一些白面,在和面的时候一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状 。如果感觉太粘手,可以戴一副一次性手套进行揉面 。
制作新鲜面条要用凉水和面,水温保持在二十几度就可以,凉水的温度不需要太凉,不然就把面和死了 。面团不需要和的太软,要硬一点才好,只有将面团和的硬一些,擀出来的面条才会更劲道 。和好了面就要进行醒发,放在常温下醒发就行 。
判断面团是否发酵好,可以用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,需要继续发酵 。如果面团表面出现塌陷现象,表示发酵过头了,这个时候面团会有一股酸臭味,可以加入点食用碱中和一下 。
【擀面条醒面要多长时间】做好的面条就可以下锅煮制了,注意要用热水下锅,就是等锅里的水烧开了之后再放入面条 。
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