松花蛋和皮蛋的区别 _知识分享

【松花蛋和皮蛋的区别】

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松花蛋和皮蛋没有区别,皮蛋就是松花蛋,它们是同一个东西,只不过叫法不同而已。松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品,一直以来深受人们的喜爱。
其实,皮蛋是松花蛋、变蛋等的总称,它们是包含与被包含的关系。日常生活中,最常见的松花蛋是由鸭蛋制成的皮蛋。松花蛋味道浓郁,颜色较深,打开后蛋清呈深褐色,蛋黄呈深绿色,有松花状花纹。目前,市面上卖的大多都是有松花的松花蛋,吃起来口感会比较的好。
一般松花蛋里面有松花状花纹,是因为蛋里面的部分蛋白质会分解成少量的氨基酸,而这些少量的氨基酸遇到碱性物质的时候,就容易凝结成氨基酸盐。这些氨基酸盐是不溶于蛋白的,于是就在蛋的表面以一种很漂亮的几何形态表现出来,外在表现就是可以看到松花图案。

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