笋需要焯水吗 _知识分享

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需要。因为竹笋中含有大量草酸,不焯水就进行烹饪的话会有苦涩的味道,并且草酸不容易被人体吸收,所以竹笋烹饪前需要焯水去除草酸。竹笋焯水最好使用热水,因为竹笋特别的嫩,如果冷水下锅,煮的时间比较长,很容易会破坏其鲜嫩的口感。
【笋需要焯水吗】梅菜笋丝做法：梅干菜洗净,切小段；竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝。用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
豌豆焖笋做法：笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用。碗豆同法滤干水分备用。锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。
鲜味笋做法：笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状。将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味。捞出笋,过凉水,与素高汤一起下锅用中火烧开。倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟。加盐及白糖合味,再煨片刻装盘。

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