炒西兰花需要焯水吗 _生活经验

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炒西兰花需要焯水吗
1、炒西兰花需要焯水吗
需要。
其实西兰花烹调前必须进行焯水,是为了保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等。
但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃～80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
2、西兰花的营养成分
西兰花富含维他命A、维他命C、维他命B-6和铁、钙、食物纤维,是同类蔬菜中营养元素最高的,一哥西兰花也被称为“蔬菜皇后” 。西兰花是甘蓝家族的成员,因为含有萝卜硫素,能保护心脏。最令人惊喜的是西兰花具有抗氧化和防癌的作用,真真是女性的好伙伴。
西兰花含有丰富的维生素C,能美白肌肤,令肌肤变得弹性有光泽,爱美的女性与其用过多的护肤品,不如通过食物来获得更多的原因元素,食疗更加安全,更加天然。除了富含维生素C外,西兰花还含有维生素K,对于经常损伤手脚的朋友,经常膝盖、大腿没有原因的变得淤紫,那就多吃点西兰花吧。
3、西兰花的功效与作用
3.1、补钙,补充营养
西兰花的含钙量高,矿物质含量也丰富,可以提高身体的免疫力,而且西兰花的营养成分多,也容易被人体吸收,可以补充营养,蛋白质的含量也高,所以是很好的营养补充食物。
3.2、抗衰老
西兰花含有丰富的维生素,例如维生素C和维生素A,维生素C是很好的抗氧化成分,所以食用西兰花可以抗衰老。
3.3、降血压降血脂降血糖
西兰花含有类黄酮这类的物质还有泛酸,能够降低体内的血脂血压,所以高血压高血脂的人可以多吃一些西兰花,肥胖的想减肥的人也可以吃西兰花。
3.4、防便秘
西兰花含有膳食纤维,能够促进肠胃蠕动,所以便秘患者可以食用一些富含膳食纤维的食物。
西兰花怎么炒
1、蒜蓉西兰花
原料:西兰花1只、大蒜适量、盐。
【炒西兰花需要焯水吗】做法:
1.1、西兰花用刀分成大小适当的一朵朵。
1.2、锅里烧热水80度左右(水还没有烧开的时候),放入西兰花,大概煮1-2分钟捞出,喜欢软一些,就多煮一会。
1.3、西兰花捞出过冷水冲洗。
1.4、锅烧热,放油,油热了然后放入蒜蓉爆香。
1.5、倒入西兰花,翻炒一下。
1.6、用调料瓶装的盐(瓶口有网眼的那种),往西兰花上撒入盐,一边翻炒一边撒。关火出锅盛盘。
2、西兰花炒虾仁
原料:西兰花半颗,虾仁20个,蒜头,生粉,白酒,盐。
做法:
2.1、大蒜切末;西兰花改刀成小颗,洗净备用。
2.2、接着将化冻洗净后的虾仁加入白酒几滴、盐、少许生粉拌匀腌制十分钟,使虾仁更滑嫩。
2.3、西兰花和虾仁一起放入锅中焯水,捞出沥干。
2.4、锅中油七成热,下入蒜末爆香,再加入西兰花和虾仁翻炒一会,调入盐。
2.5、最后淀粉用少许水调开成生粉水,转大火,将调好的生粉水倒入锅中,勾薄芡。

西兰花怎么挑选
1、看西兰花的颜色
西兰花以颜色浓绿鲜亮者为佳,若有泛黄现象或开黄色花朵者,则表示已过度成熟或储藏太久。但若上部略带紫色,则不是不新鲜,也不会影响味道。
2、掂西兰花的重量
手感较沉重的西兰花为良品,但需要注意的是,要避免选择花球过硬,花梗特别宽厚结实的西兰花,这样的西兰花比较老。
3、看西兰花的花球、花蕾
花球表面无凹凸、整体有隆起感,花蕾紧密结实的西兰花品质较好。
4、看西兰花的叶片
若西兰花带叶,那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。
5、观察西兰花花梗的切口
观察西兰花梗的切口是否湿润,如果过于干燥则表示采收已久,不够新鲜。

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