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竹笋麻口,是因为竹笋中含有草酸 。
【竹笋麻口是怎么回事】新鲜竹笋里面含有大量的草酸,这些草酸能刺激口腔粘膜,因此会感觉麻口 。另外,食用竹笋之前,将竹笋进行焯水,就可以去除这种麻口感 。
竹笋是江南美食之材,过去甚至有“居不可无竹,食不可无笋”之说 。虽然所有竹都有竹笋生成,但并非所有竹笋都能称为烹饪之品 。作为蔬菜型竹笋,必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味,或虽稍带苦味,经加工除苦后可以食用的条件 。

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