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赛螃蟹是鲁菜系 。
赛螃蟹是一道传统特色名菜,以鱼肉为主料,配以鸡蛋,炒制成的菜肴,鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄 。因不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”
赛螃蟹的制作方法：
1、将鱼肉洗净切成小条,先加入绍酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用 。
2、勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒人漏勺内,控净油 。
3、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀,把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡 。
【赛螃蟹是什么菜系】4、另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成 。外带姜醋汁一起上桌 。

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