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沙茶酱是潮汕地区的一种酱料,原是印度尼西亚的一种风味食品,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱 。潮汕人在吃牛肉时,必不可缺的一道酱料就是沙茶酱 。
将花生仁去掉皮,放入油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末 。
将蒜、姜、葱等切成碎末,待用 。
起油锅,将蒜末姜末以及葱末爆炒出味,加入辣椒粉和胡椒粉,熬成辣椒油,倒出备用 。
另起油锅,加入花生酱,花生仁末,翻炒均匀 。
将熬制的辣椒油倒入,再加入白糖、料酒、蚝油、生抽等辅料 。
【怎么调沙茶酱】用文火炒半小时左右,锅内不泛泡时,关火,等酱自然冷却后装入坛内,可久藏1-2年不变质 。

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