新鲜竹笋要焯水吗 _生活经验

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新鲜竹笋要焯水吗
1、新鲜竹笋要焯水吗
新鲜竹笋需要焯水的。鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
另外,在切竹笋时也要注意,靠近笋尖部的地方要顺切,下部要横切,这样烹调时不但易熟烂,而且更易入味。
2、竹笋的饮食注意事项
2.1、食用前先用开水焯过,尽量将笋中的草酸去除。
2.2、竹笋性寒,故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。
2.3、竹笋含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎病也不易康复。
2.4、肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。
2.5、不可多食,食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。
2.6、忌与鹧鸪肉同食,以免发生头痛和咽喉脓肿。
3、新鲜竹笋如何存放
3.1、新鲜竹笋能放冰箱保存吗
新鲜的放冰箱最多放个五,六天吧,如果想放长时间,你可以把笋放水里焯一下,然后放在速冻里,想吃的时候再烧一下。笋放冰箱无论是冷藏还是冷冻都会影响笋的口感。
笋因为有壳保护,比较容易贮存。买回后暂时不吃,可放置在通风干燥阴冷之处,一周之内不会变质。也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室,或整块煮熟后冰冻,放置时间更长些。
【新鲜竹笋要焯水吗】3.2、竹笋怎么存放时间最久
采回来后如何保存最新鲜,告诉你一个最好的办法,也是土办法。用大的容器盛一些干的细沙,然后将笋带皮深埋其中,之后在上面喷微量的水锁住水分就可以了。但是水千万不能太多否则容易腐烂。此法一般可以保存半月左右。当然如果定要采取冰箱的话建议用冷冻,但要在扒去外皮后适当的留几层皮,待要食用时再整。
原味新鲜竹笋的做法
1、切成段,用水洗一下。
2、新鲜的竹笋用刀子去掉外面的竹壳。
3、加进清水,水刚浸过竹笋面为好。
4、取最嫩的部分切成薄片,放进锅。
5、然后大火加热煮竹笋,水开了后转中火,中途不能开盖子,因为这样煮好会有种很奇怪的味道。大概煮20分钟就可以了。
6、取适量的竹笋出来,吃多少取多少,吃不完的放在原锅用煮笋的水泡着。锅烧热,把竹笋放进锅摊开,把里面的水分炕干一些。
7、等竹笋的水分差不多够干爽,放进盐和油炒。如果不想吃这么清淡,可以放点蒜头、肉等一起炒着吃。
新鲜竹笋怎么做不苦
方法1:竹笋要用水煮久一点,撕开来,就用冷水泡,要经常换水,泡两到三天就有一点苦,想不苦就要泡多两天,一定要经常换水,不过很多人喜欢带一点点的苦味,炒的时候,放猪肉去炒,味道要好很多,我们这里就有很多苦竹笋。
方法2:新鲜的斑竹笋,先用开水煮几分钟,用凉水漂上,吃时在焯水,然后炒肉,或是做干锅。一般赤竹笋要先煮,然后在用水漂一天,再切片或丝,焯水,加肥肉炒同,放适量的糖。
方法3:刚砍下来的话要先切成片,再放再水漂一天或半天,中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟,试一下还苦吗,还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。

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