猴头菇发苦能吃吗 猴头菇怎么会发苦呢

猴头菇大家应该都听说过,这是一种比较珍贵的菌类食物,在生活中不太常见,那么猴头菇有点苦能吃吗?猴头菇为什么有苦味?

猴头菇发苦能吃吗 猴头菇怎么会发苦呢

文章插图
1、 猴头菇发苦能吃吗
可以 。
【猴头菇发苦能吃吗 猴头菇怎么会发苦呢】 猴头菇有苦味是正常的,可以放心食用 。一般猴头菇的根部会有一点苦味 , 所以猴头菇煲汤或者做菜吃起来可能会带有一些苦味 , 这都是正常现象 。
2、 猴头菇怎么会发苦呢
没有清理干净
猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失 , 往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味 。
劣质产品
猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件,比如长时间的下雨 , 猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味 , 并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味 。
腐败变质
猴头菇的保存也有很高的要求,若是保存不当,常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质,这样的猴头菇不仅仅会带有苦味,还带有毒性成分,不适合食用 。
3、 猴头菇怎么去苦味
温水去苦味
猴头菇的生长环境对其口味的营养甚大,若是猴头菇的品质很高,只要用温水浸泡就能很好的去除苦味,注意:在蘑菇泡发开之后,用剪刀剪去猴头菇的根部,这部分是猴头菇苦味的主要来源,再多清洗几次,基本不会留下苦味 。
碱水去苦味
碱水在生活中经常用来清除异味,对猴头菇的苦味也有很好的清除作用,若是购买的猴头菇质量不是很高,子实体带有些许红色 , 这类猴头菇的菇体中也带有苦味成分,在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次,再清洗干净,能清除掉苦味 , 若是没有苏打水,可用淘米水代替,效果较苏打水差一些 , 需浸泡2~3次 。
食醋水去苦味
食醋中含有的醋酸能融入水,还具有弱酸性,和猴头菇中的苦味成分能发生化学反应,在用清水浸泡猴头菇时可适量的添加一些食醋,能帮助清除苦味;另外,在烹饪时也可添加食醋,不仅能帮助清除苦味,还能促进其他骨头类食物中钙质的释放 , 提高食物营养价值 。

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