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肘子种类：前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘,也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差 。其烹制方法,和用途基本同前肘 。
酱肘子、老汤 。
把肘子切成两半 。
再切大片 。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好 。
把老汤倒入锅内烧开 。根据自己口味,可以适当调味 。
淋入适量水淀粉勾薄芡,芡汁糊化即可关火 。
【浇汁肘子的做法】把芡汁均匀浇在肘子上即可 。

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