【干焗是什么意思】

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干焗其实是一种烹调方法,意思是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介,将经腌制的物料或半成品加热至熟的烹调方法 。而且有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种方法 。
干焗的操作要领与特点：
1、潮菜中焗法多数使用动物性原料,尤以禽类为主 。为除异味,增香味,原料在焗制之前,都必须用调味料腌制,腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定 。
2、用砂锅焗的原料,以生料为主 。但也有部分菜肴为了造型,其原料先经初步熟处理之后才焗制的 。

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