【怎么鉴别面是否发酵成功】鉴别方法：1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，切开面团后 ， 面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；3、面发起后 ， 用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后 ， 面团象棉絮 ， 孔洞较大又密，酸味重 ， 说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和 ， 加面多少视发酵程度而定 。

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