油泼辣子后滴醋原理 _知识分享

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【油泼辣子后滴醋原理】油泼辣子滴醋后,醋能和辣椒素中和,达到增香、综合辣味的效果,使口感更丰富。油泼辣子也叫油辣子,是陕西的一道特色美食,陕西关中八大怪之一。油泼辣子是将秦椒碾成辣椒粉,与花生、芝麻等调料拌匀,泼入熟油,加醋而成。
油泼辣子后滴醋原理
油泼辣子中的醋一般是用农家醋。农家醋的制作方法是：玉米面与麦面混合发酵,加入粉碎的大麦颗粒,搅拌均匀,压制成坯,放入用麦草和麦皮粒围成的方格中,干燥后加入小麦、高粱等粮食作物,搅拌均匀,发酵两星期,将醋酵子放入醋缸,加水,捂两天即可。
醋对胃肠刺激很大,吃醋要注意食用量,不可过量。服用磺胺类药物者不能吃醋,因为醋酸会改变人体内部的酸碱度,使药物作用得不到发挥。在酸性环境中,磺胺类药物在肾脏会形成结晶,对肾小管造成损害。
不论肠胃有多好,都不适合在空腹时喝醋。空腹喝醋会刺激胃酸过度分泌,对胃壁造成伤害。醋的最佳饮用时间在餐与餐之间和饭后一小时,这时喝醋,不仅不刺激肠胃,还能帮助消化。

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