木耳如何辨别好坏 _知识分享

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木耳是每个家庭常备的干货之一,因其具有极高的营养价值,常吃木耳有助于排毒养颜,可以提高自身免疫力。
从外观来看,东北木耳凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有无光泽,朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。
优质木耳口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
泡一定要用温水和凉水。切记不要用开水来泡,用开水泡发木耳,一是会使木耳泡不大,二来木耳里面有一种叫做多糖遇到高温破坏造成营养成分流失；好木耳要用温水或凉水泡四到六个小时,有人觉得好木耳泡一个多小时,感觉就差不多了,这是错误的认知。
【木耳如何辨别好坏】如果上述方法你都试过了,还是辨别不出是否为优质的木耳,来看看劣质木耳的表现特征。在购买前可取一小片黑木耳,咬上一点尝尝,如果味甜且酸涩则可能掺有糖和明矾,如果味咸且酸涩则可能掺了盐和明矾。此外掺假的黑木耳放入水中后因质重会沉入水底,待掺假物慢慢溶解后再悬浮起来,没有任何弹性

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