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猴菇土鸡汤要不要放姜
1、猴菇土鸡汤可以适当放姜
生姜可以暖胃暖身补血,炖鸡汤适当放生姜,可以增鲜除腥,但因为生姜和鸡都是热性的,所以体质热的人食用可以不用再放姜 。
【猴菇土鸡汤要不要放姜】猴菇土鸡汤做法:
猴头菇、鸡肉、淮山、枸杞、红枣、姜、盐、料酒 。
将猴头菇用温水泡六个小时,用手抓一下,洗干净 。将鸡肉放到沸腾的锅里氽水,加两片姜以及一些料酒去腥,氽水完毕捞出来冲洗干净 。鸡肉切成块状,把鸡肉、淮山、红枣、猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里,一次加足冷水,炖四个小时 。最后还有半个小时的时候加枸杞,喝前加盐调味即可 。
如果觉得鸡有腥味,可以先飞水或在花椒水中泡一泡去味;老鸡煲90分钟以上为好,嫩鸡的话90分钟以内差不多了;淮山最好迟点放入,不然会煲成泥状,不成型;猴头菇和鸡肉都很提鲜,不需要再放其它调味品了 。
2、猴菇土鸡汤的营养价值
猴头菇与鱼翅、熊掌、海参并称为中国传统名贵食材,是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品,调节血脂,利于血液循环,猴头菇主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症 。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用;山药利于脾胃消化吸收,是一味补脾胃的药食两用之食材 。猴菇土鸡汤有助于提高自身免疫能力,滋阴润燥、抗疲劳 。
3、猴菇的其它食用菜谱
猴菇菌清炖排骨:
鲜猴菇菌250克,猪排骨200克 。香菇3个,精盐、酱油各适量 。
将鲜猴头菇浸泡去苦味;香菇泡发后切片;猪排骨洗净后切成小块 。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中,放水适量,用旺火煮半小时,加入精盐、酱油即可 。助消化,健身体 。蹄筋红烧猴菇菌:
水发猴菇菌200克,蹄筋250克,冬笋、火腿、海米各20克,鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量 。
将水发猴菇菌顺刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片 。将猴头菇片、蹄筋段入沸水锅中焯一下取出 。炒锅加猪油烧至七成热时,倒入猴头菇片、蹄筋段爆炒,倒入漏勺,沥去油 。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水,烧沸后改小火烧至汁浓,淋入鸡油,起锅装盘即可 。
不能喝鸡汤的人群
胃溃疡、胃酸多、胃食管返流患者
因为鸡汤会刺激胃酸分泌增多,而对于这三类患者而言,胃酸多会刺激溃疡,加重胃食管返流现象 。但是对于消化不良,胃功能比较差的人群而言,适量的喝鸡汤有助于消化、开胃 。
胆囊炎、胆结石患者
由于鸡汤中油脂、脂肪含量高,在肠道的消化过程中需要胆汁的参与,而对于胆道疾病的人群而言,油脂摄入过多会刺激胆囊收缩,将胆汁排入肠道 。这便容易促使胆囊炎发作,以及增加胆结石风险 。
高血脂人群
三高人群,虽然很多时候感到体虚,却不能盲目喝鸡汤 。最好的方法是去除上层油脂和去皮食用 。既达到补充蛋白的目的,又避免油脂摄入过多 。
痛风患者
我们知道痛风患者最怕食用嘌呤含量高的食物,如海鲜、肥肉等 。而鸡汤经过几个小时的慢熬,导致汤内含有大量的嘌呤,是对痛风患者非常不利的饮食 。
肾功能不全患者
对于肾不好的人群来说,低蛋白饮食是必须的 。但是喝鸡汤,则不可避免吃鸡肉,鸡肉属于高蛋白食物,并不适合肾功能不全人群 。另外,鸡汤中脂肪含量极高,肾功能不全人群也需要控制 。
炖鸡汤的注意事项
炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以不提倡用高压锅炖汤 。因此,熬制鸡汤应该用砂锅,先大火烧制约10分钟,打开盖子,撇去表面的浮沫,这样做鸡汤才会洁白清澈 。撇好浮沫后,再转文火3小时左右,在此期间就不要随便揭盖,“跑气”汤就没了原汁原味 。
不管是下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对 。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂 。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓 。放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味 。
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