1、食材:干洋姜6kg、干辣椒300g、高度酒450g、八角200g、盐300g 。
2、把洋姜从地里挖出 。
3、将新鲜洋姜晒半干 , 抖去泥土,再切拇指大小,晒去三分之二的水份 。
4、将晒过的洋姜块用水淘洗干净 , 再晾干,同时将干辣椒,八角也晒一下 。
5、将干辣椒下锅焙香,舂成粉 。
6、八角用锅焙出香味,用果汁机打粉 。
7、将瓦罐洗净,用沸水烫五分钟,倒去水 , 在太阳下晒干水份,倒入100克高度酒涮过内壁备用 。
8、将洋姜倒入大盆里,将所有酒倒进去 , 稍拌 , 再撒上盐拌好,稍用力搓揉,使盐在洋姜表面裹匀并入味 。
9、均匀撒上干辣椒粉和八角粉 。
【腌洋姜的做法】10、搅拌均匀 。
11、将拌好的洋姜装入瓦罐,一边装一边用手压实 。
12、罐沿加水,扣上盖,阴凉处存放一星期后可食用 。
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