炖鱼时能放木耳吗 _生活经验

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炖鱼时能放木耳吗
1、炖鱼时能放木耳吗
黑木耳炖鱼
食材
主料:草鱼500g黑木耳50g
辅料:油适量盐适量生抽适量料酒适量生姜适量蒜头适量大蒜适量小米辣适量步骤
1.1、草鱼切片。
1.2、黑木耳提前泡好备用。
1.3、姜蒜切粒,小米辣切粒,大蒜切段。
1.4、热油炒香姜蒜,小米辣,大蒜段。
1.5、放入鱼块煎香。
1.6、翻面。
1.7、加入生抽,料酒,盐轻轻翻动炒匀。
1.8、加入黑木耳,并加入适量的水煮开。
1.9、盖上盖焖煮10分钟左右。
1.10、开盖翻动,并加入大蒜叶即可。
1.11、装盘上菜了,鱼香嫩,黑木耳肥厚,健康营养好吃。
所以炖鱼是能够放木耳的。
2、炖鱼用冷水还是热水
炖鱼汤时要加入开水,一来是保持鱼本身完美的形状,二来是让汤更白更鲜。鱼肉鲜嫩,用开水炖汤能让鱼肉更紧致,蛋白质受热后形成一层保护膜,使鱼保持原本的形状,不容易炖碎,而且鱼肉内的营养不易流失。
鱼汤中溶解了大部分营养,是非常好的滋补品,正如俗话所说“营养都在汤里”,经常炖鱼汤喝,能有效的缓解咳嗽和水肿。不同的鱼肉又有不同的功能,比如鲤鱼能利尿、补脑、解毒消热,鲫鱼是催奶必备食品,能够缓解精神压力和治疗小儿麻痹症。
鱼汤本身就足够鲜美,炖鱼汤时不需要再加盐或者味精等提鲜的调味品了,鱼汤本身的鲜味要远远超过调味品。这样炖的鱼汤,肉质鲜美,汤头又是奶白色,老少皆宜,滋补价值更是大增!不用去饭店也能喝到鲜美的鱼汤。
3、炖鱼用什么炖
其实炖的调料并不多,最主要的是酱和醋。酱有的用的是黄豆豆瓣酱,这是现在比较普遍常见的,还有的是用黄干酱、老抽等,我刚开始学厨的时候,用的是酱干,有点像现在的老抽,上色效果非常好。醋,选用的是高粱米醋,我们过去用的是村里自己酿的高粱醋,现在市场上有销售专卖炖鱼的醋,还可以用怀茂的香醋。这几种醋不是很酸,主要起祛腥的作用,炖到最后要闻到醋香味,吃不出酸味,吃不到腥味。
鱼怎么炖才好吃
1、在锅里加一些油热一下锅,等锅四五成热的时候放几片姜,再把鱼放进去鱼煎,直到两面都变成金色的时候放入开水,开水没过鱼面即可,把火调成大火开始炖。
2、炖鱼汤是途中不要加水进去,这样会影响汤的口感,汤在炖的时候会蒸发掉一些,如果实在要加水,可以加适量热水进去。
3、这时候汤面上会有一些杂质和泡沫浮起来,需要用勺子轻轻舀起来。等汤开了之后,放进豆腐块、青菜等准备好的配菜。
4、盖上盖子,最好是透明的锅盖,可以观察汤的状态。等汤变白以后,转小火慢慢炖,鱼肉可以充分吸收汤汁,这样汤也会更加嫩白鲜甜。
5、等鱼肉完全变软,汤色愈发白嫩的时候,就可以关火了。
炖鱼用什么器皿
1、去除鱼腥味
首先咱们买回来一条鱼准备炖汤,第一步首先要做的就是宰杀,洗净处理,这一步去腥关键点是要去除鱼腥线,这个东西必须要去除,不然炖出来的汤,口味会大打折扣的。
去除鱼腥线,要从鱼的腮部下刀切口,然后再将鱼尾下刀切口,用刀轻轻拍打鱼身,你会发现鱼腮部,切口出冒出来鱼腥线,然后抓住一头,用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。
2、后放盐我们在炖鱼汤时,切记不要先放盐,盐要等最后快出锅时再添加调味。
【炖鱼时能放木耳吗】如果你刚开始就添加盐到鱼汤里,那会破坏鱼的营养成分,而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

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