1、将鱼头洗净切开，用刀在鱼头的正反面都砍几下，以便入味 。用料酒 ， 盐，胡椒粉抹遍鱼头，腌制10分钟 。
【剁椒鱼头酱的做法】2、姜和蒜切片，葱切段 。高火加热适量油，加入一半的葱姜蒜炒香，之后倒入泡椒，胡椒粉，盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾 。
3、将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上，准备蒸鱼 。将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟，取出备用 。
4、在油锅将适量植物油同红油混合加热，加入剩下的葱姜蒜爆香，淋在蒸好的鱼头上，即可 。
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