不一样 ， 发酵工艺、加工手法、浓缩程度都不同 。酸奶疙瘩是以发酵的酸奶为原料，酸奶是以有益菌，如嗜热性链球菌、保加利亚乳杆菌、酸性乳杆菌等经过严格控温、抑制杂菌发酵而成 。酸奶再经熬煮挤去黄水后定型 。奶酪指的是芝士，是牛奶为原料，加凝乳酶等发酵 ， 十倍浓缩了的酪蛋白 。
【酸奶疙瘩和奶酪一样吗】奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩 ， 一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油 。做法大都是靠手工 ， 不同的民族有不同的做法 。哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来 ， 使其水份滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成 。

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