1、丢掉即可,选用的鳝鱼不能过大,一般不能超过成人手指粗细,过大的鳝鱼不但口感发柴而且腥味大 。
【黄鳝鳞片怎么处理】2、烹调时要先去掉外面的粘液,如果带着粘液的话不但有腥味,而且出品会比较腻、不清爽,去掉粘液的比较简单的方法是:锅中下水1000克、料酒50克、米醋50克、盐30克、杀好的鳝鱼500克,烧开后约5至10秒捞出即可烹制 。加入料酒和米醋的作用在于去腥味和粘液,加入精盐后鳝鱼不会崩皮,而且会有基本味,方便下一步烹制 。
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