炒芹菜要焯水吗 _生活经验

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炒芹菜要焯水吗
1、炒芹菜要焯水吗
需要。主要是为了使芹菜经过焯水后,已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。还有些是为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。
2、芹菜炒肉丝的做法
材料:猪肉、芹菜、姜片、花椒8粒、盐、鸡精、蒜片、红辣椒、酱油、料酒、清油、红苕粉。
制作方法:猪肉洗净切丝装盘,加少许盐、酱油、料酒和红苕粉拌匀待用。红辣椒切丝、芹菜切成条备用。热锅内加入清油烧至七成热,加入姜片、蒜片和花椒。加入肉丝煸炒段生,再加芹菜、红辣椒丝、酱油混合炒熟。装盘时加少许盐和鸡精即可。
3、芹菜香干肉丝的做法
材料:五香干,猪里脊,芹菜,蒜头。
制作方法:将五香干过沸水去豆腥味,切丝,过油后备用。将猪里脊切成肉丝,用淀粉、食盐、4-5滴老抽混合后,用植物油调开。芹菜用手揪成小段,直接用手操作能令芹菜更爽脆。锅内适量植物油烧热后,关小火,将腌好的肉丝倒入用翻炒。倒入芹菜段,撒少许干红辣椒丝、食盐,将过油后的香干丝倒入混合,两茶匙生抽、少许鸡精调味,起锅的时候加入蒜丝调香味。
吃芹菜的好处
1、平肝降压
芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流,可使血管扩张;用主动脉弓灌流法,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压。
临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁。
3、利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%,可治疗乳糜尿。
4、防癌抗癌
芹菜是高纤维食用品,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
它还可以加快粪便在肠内的运转时间,削减致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
如何挑选芹菜
1、识别四种芹菜
青芹味浓;黄心芹味浓,嫩香,脆;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。
2、区分是移栽芹菜还是原地芹菜
我们知道,种芹菜有两种方法,即先育苗再移栽和播种后一直长到收获(不经移栽) 。为此,一般说来,移栽芹菜质量好,(不经移栽)原地芹菜质量差。
另外,芹菜的长短不是老嫩的标志。原地芹菜一般较短,但是比较老。
所以买芹菜时,区别移栽芹菜和原地芹菜是重要的。由于芹菜是带根采收的,移栽芹菜的根系一般短而少,而原地芹菜根系多,且较长。
3、芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直
新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
【炒芹菜要焯水吗】选择叶柄肥厚、嫩脆,一株有4~6个叶柄,长40~50厘米,无黄叶、病叶、断叶,其叶色、叶柄色符合原品种特征,整齐、均匀的为佳。如实心芹,叶柄不空心,叶柄宽厚、叶色深绿,吃口脆嫩。

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