融合菜不属于任何一种菜系，而是指多种菜系的融合与混搭 ， 具体就是将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等菜系与西餐、日餐、东南亚餐等相互融合，用多元的烹饪方式创新出全新的味型，形成新的流派 。
【什么是融合菜】融合菜从广义上分为“小融合”和“大融合” 。小融合菜比较简单，就是在本土菜系为主打的菜单里直接加入别的菜系的菜品 。最常见的就是大多数餐厅都有酸菜鱼这道菜 ， 这就是小融合 。大融合菜就是把不同菜系的典型技法，不同地域的特色食材，不同餐饮文化的渊源故事 ， 融汇到一道菜里 。大融合也分两种：第一种是技法的融合，把不同菜系的传统做法加入别的菜系的技法 。

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